Первый альтернативный
 

Пряности

августа 20, 2011

АНИС – зонтичное ароматическое растение, широко используется в  кули-

нарии при приготовлении мясных блюд и соусов.

БАДЬЯН – плоды тропического растения, по запаху и вкусу  напоминающее

анис; применяется для ароматизации мясных блюд.

БАЗИЛИК – однолетнее ароматическое растение с оттенком запаха лимона,

гвоздики, мяты, перца. В кулинарии листья базилика используются для соу-

сов, как приправа к маринадам.

БАРБАРИС – красные ягоды кустарника барбариса, кислые  на  вкус:  ис-

пользуются в варке варенья, пасты, джема, при мариновании фруктов,  ово-

щей и мяса; подаются к жаренному мясу, птице, дичи.

ВАНИЛЬ – недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые пло-

ды (стручки с мелкими очень ароматичными семенами) подвергаются  фермен-

тации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупори-

вают для сохранения запаха. Используется ваниль  в  кондитерском  произ-

водстве и при приготовлении холодных напитков.

ВАНИЛИН – синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.

ГВОЗДИКА – ароматическая пряность из нераспустившихся цветков  тропи-

ческого гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском про-

изводстве.

ГОРЧИЦА – продукт переработки семян белой горчицы при  отпресовке  ее

на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают  порошок  кипят-

ком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса бы-

ла покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу зап-

равляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и расти-

рают. Подают горчицу к мясу, рыбе.

ИМБИРЬ – корень ароматического тропического растения; применяется при

приготовлении маринадов, при тушении мяса в  сочетании  с  кардамоном  и

мускатным орехом.

КАПЕРСЫ – нераспустившиеся цветочные почки южного  полукустарникового

растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные

банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.

КАРДАМОН – пряный плод тропического растения в  виде  орешка,  внутри

которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона.  Они

используются в кондитерском  производстве  для  приготовления  пряников,

коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии – при тушении птицы, дичи, для

соусов.

КОРИАНДР, или кинза – высушенные семена травы кинза, используются при

выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кин-

за широко применяется в грузинской кухне.

КОРИЦА – очищенная и высушенная кора ветвей коричных деревьев; приме-

няется для ароматизации соусов, приготовления маринадов.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – высушенный лист вечнозеленого благородного лавра. Об-

ладает высокой ароматичностью и используется для заправки первых и  вто-

рых блюд, маринадов; его порошок можно добавлять в паштеты.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – белый кристаллический порошок,  приготовленный  из

сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии.

МАЙОРАН – которые по вкусу и аромату напоминают перец,  мяту.  Листья

применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и  вторым

блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки  са-

латов, мясных и рыбных фаршей; в остальных  случаях  применяется  настой

майорана.

МАСЛИНЫ – зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют  в

качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ – очищенные и высушенные орехи тропического мускатного

дерева, обладают жгучим вкусом и, ароматом. Используется мускатный  орех

для заправки блюд из мяса, птицы, дичи, вводится обычно в  конце  приго-

товления.

МЯТА – ароматическое растение, произрастающее повсеместно в  садах  и

огородах. Обладает приятным запахом и  освежающим  вкусом.  Используется

для ароматизации кваса,  прохладительных  напитков,  печенья,  пряников,

коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в  кухнях

народов Средней Азии.

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ – высушенные семена  вьющегося  тропического  кустарника,

снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки.  Бе-

лый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ – высушенные  семена  гвоздичного  дерева,  обладающие

сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец.  Используется  в

кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при  ту-

шении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (паприка) – приготовляется из сушеного сладкого  мясис-

того перца красных сортов.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ – стручки темно – красного цвета  очень  жгучего

вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огур-

цов и помидоров, приготовлении маринадов.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ – высушенные семена вьющегося  тропического  кустарника,

снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу  пе-

рец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется  для  зап-

равки мясных и рыбных блюд.

ТМИН – двухлетнее травянистое растение, обладающее  особым  ароматом.

Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпеч-

ке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.

УКРОП И ПЕТРУШКА – пряная огородная зелень, обладающая приятным  аро-

матом; используется для заправки блюд  с  целью  обогащения  витаминами,

ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки при-

меняется в кулинарии в вареном и пассированном видах.

ШАФРАН – ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется  как

ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной  кух-

ни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и

особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы  и

другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.

ЭСТРАГОН (Тархун) – растет повсеместно; в кулинарии используется  для

ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при  засолке  помидо-

ров, огурцов.



Информация для иностранных посетителей:



Meat cut into pieces and sprinkle repel salt, pepper and fry lightly. On a baking sheet or in a deep frying pan put thin slices of bacon on top - a layer of meat, potatoes on it, cut into slices, then onion rings. Pour the mayonnaise and place in oven for 25-40 minutes. Treated bean pods break in half or into three pieces and pour a little water. Simmer until tender. Then add the red wine and carrots, cooked separately and sliced ??thinly. Season with salt and pepper and simmer everything together. Add the greens. Dice bacon, fry lightly in a pan, then add the sliced ??onion rings and fry with bacon. Beans and carrots to put on a plate, top with roasted onion put bacon. This file can be chopped meat or steak. Fish quenelles of pike ? l beef broth, a small bunch of green, 2-3 rolls, 1 tbsp. Spoon fat, salt and a pinch of nutmeg / 2 cup milk or cream, 1 egg yolk, 2 tbsp. finely chopped parsley, 1-2 tbsp. grated cheese. Peel potatoes and onions and boil in lightly salted water. A lot of water does not pour. Once the potatoes and onions are tender, drain the water, vegetables, grind, add butter and milk and beat well all. Season with salt and pepper and add a pinch of nutmeg. Before serving, add the yolks and mix gently. Submit hot. Calculated for 2-3 servings. Mutton chops with onion sauce Then, celery mixed with rice and eggs, pepper, salt and sformovat croquettes thick 2 fingers. Roll in bread crumbs and fry well. Serve with green salad. Calculated for 2 servings.

Комментарии закрыты.