Первый альтернативный
 

Сливочное масло

августа 4, 2011

Многие почему – то считают его сравнительно нестарым продуктом. Между

тем это далеко не так. Например, большой авторитет во всем, что  связано

с молоком, А. И. Ивашура утверждает: В V веке в Ирландии, а в IX веке  в

Италии и в России сливочное масло было уже  широко  известным  продуктом

питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с

коровьим маслом. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.)  есть

свидетельство о стоимости *горшка масла*. «Акты исторические» указывают,

что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло  у

крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам…

Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного  молока.

Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое  кухонное

масло, которое шло главным образом на нужды кухни, – из сметаны или кис-

лого снятого молока. Наиболее  распространенным  способом  приготовления

масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшую-

ся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками,  лопат-

ками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали  в  холодной

воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось

в пищу только зажиточными горожанами. Поскольку свежее  масло  не  могло

долго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали  и  вновь

перетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя,  причем

верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные  сос-

тавные части ( пахтанье). Растопленный  жир  сливался  и  охлаждался  до

кристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнос-

лавянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров на ми-

ровой рынок. Видимо, по этой причине за топленым  маслом  во  всем  мире

закрепилось название «русское».

Интересна история создания в России вологодского масла, которое  зас-

луженно считается гордостью  отечественного  маслоделия.  Его  появление

связано с именем знаменитого русского сыродела И. В.  Верещагина,  брата

художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в  Па-

риже, Н. В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат выставленно-

го там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там  же,  в

Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки,  до-

веденные почти до кипения. Масло  русского  сыродела  оказалось  вкуснее

нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока  и  чуть  заметный

ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.

Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно  будет  ис-

кать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литера-

туре, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал  это  масло

парижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировав-

шие из России – петербургским. Вологодским же оно стало  именоваться  не

более 45 – 50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масло

можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам по-

везет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится оно

недолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.

Издавна в России производили и соленое масло. Сегодня многие относятся к

нему пренебрежительно, и напрасно. Кислосливочное  масло  с  добавлением

1,2 – 1,5 процента соли содержит не менее 81 процента молочного  жира  и

очень стойко при хранении. Начало  промышленного  производства  масла  в

России относится к первой половине XIX столетия. Маслобойная  промышлен-

ность развивалась очень бурно, и к  концу  XIX  века  количество  масло-

дельных заводов достигло 700. Причем русские научились делать качествен-

ное масло, и большая часть его экспортировалась. Особенно хорошо  масло-

делие было поставлено в Сибири, чему немало способствовала  Транссибирс-

кая железнодорожная магистраль. Уже в 1900 году  из  Сибири  вывезли  за

границу 1 миллион 783 тысячи пудов масла. В  1913  году  на  его  произ-

водство шло 97,4 процента молока, поступавшего на молочные предприятия.



Информация для иностранных посетителей:



Onion finely chopped and lightly fried in butter. Then add the tomato paste, salt and pepper, add a little beef broth (you can also add a small amount of water) and boil over medium heat, onion - it has good razvaritsya. The resulting puree rub through a sieve. Glaze: 100g caster sugar, 1 tbsp. Spoon cherry brandy, 1-2 tbsp. tablespoons of water. Meat cut into pieces and sprinkle repel salt, pepper and fry lightly. On a baking sheet or in a deep frying pan put thin slices of bacon on top - a layer of meat, potatoes on it, cut into slices, then onion rings. Pour the mayonnaise and place in oven for 25-40 minutes. Quickly knead dough and put it on for 30 minutes in refrigerator. Butter, sugar and yolks beaten, add the almonds, candied peel, baking soda, flour, and mix well. In the end, add whipped with sugar protein. The dough is rolled out, put it in shape, raised edges. Surface of the dough to put stuffing. Put the cake in the oven with an average heat of baking exactly one hour. 500 g patties (4 pcs.), 2-3 cm. flour, 2 eggs (you can add another protein), salt, 150-200 grams of fat for frying, 30 g of butter, parsley or 3 cm. spoon peas. Cabbage Bohemian Meat cut into pieces and sprinkle repel salt, pepper and fry lightly. On a baking sheet or in a deep frying pan put thin slices of bacon on top - a layer of meat, potatoes on it, cut into slices, then onion rings. Pour the mayonnaise and place in oven for 25-40 minutes.

Комментарии закрыты.