Первый альтернативный

Архив для ‘ Английские блюда ’

Английский гарнир

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- картофель 300 г,

- капуста цветная 200 г,

- морковь, репа, фасоль зеленая по 100 г,

- масло сливочное 40 г,

- соль по вкусу.

 Приготовление 

Овощи очистить. Картофель обрезать в форме бочоночков. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и репу нарезать кубиками или кружочками. Капусту разобрать на соцветия.

(далее…)

Утка по-английски

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- утка молодая 1 кг,

- хлеб пшеничный черствый 140 г,

- лук репчатый 80 г,

- масло сливочное 60 г,

- бекон 150 г,

- зелень петрушки 20 г,

- перец черный молотый,

(далее…)

Ростбиф по-английски

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- говядина (вырезка) 800 г,

- мука пшеничная 15 г,

- жир 40 г,

- соль по вкусу.

Для маринада:

- лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г,

- масло растительное 30 г,

(далее…)

Салат ‘пиккадили’

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- картофель 400 г,

- сельдь соленая 200 г,

- лук репчатый 100 г,

- масло растительное 30 г,

- уксус 3%-й 40 г,

- горчица столовая 10 г,

- соль по вкусу.

(далее…)

Фруктовый салат

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- яблоко, груша, апельсин, грейпфрут, банан по 100 г,

- виноград, вишня по 50 г,

- сок апельсиновый 125 г,

- сахар 50 г.

 Приготовление 

Яблоко и грушу нарезать дольками, удалить сердцевину. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Банан очистить и нарезать кружочками, из вишен удалить косточки.

(далее…)

Закуска с ветчиной

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- ветчина вареная или окорок сырокопченый 100 г,

- груша, дыня, перец болгарский сладкий по 100 г.

 Приготовление 

Ветчину или окорок нарезать тонкими ломтиками, дыню – дольками, грушу очистить от сердцевины и кожицы и нарезать ломтиками.

(далее…)

Суп-пюре с сыром

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- сыр чеддер 100 г,

- мука пшеничная 30 г,

- масло сливочное 40 г,

- молоко 250 г,

- лук репчатый, корень сельдерея по 50 г,

- яйцо 1 шт.,

- бульон мясной 800 г,

(далее…)

Суп-пюре томатный

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- кости телячьи 600 г,

- помидоры 300 г,

- лук репчатый,

- корень сельдерея по 60 г,

- репа 40 г,

- лук-порей 20 г,

- сахар 15 г,

- хлеб пшеничный 10 ломтиков,

(далее…)

Филе щуки по-английски

Суббота, ноября 5, 2011

Ингредиенты:

- щука 600 г,

- масло сливочное или оливковое 40 г,

- мука пшеничная 15 г,

- сухари молотые 40 г,

- соус с каперсами 300 г,

- перец черный молотый,

- соль по вкусу.

(далее…)

Cтрасбургский пирог

Суббота, ноября 5, 2011

Для теста: 100 – 200 г. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины. Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так. Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желток. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все – польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, добавлять необходимые пряности. Смотрите, чтобы потом не пришлось делать после такого блюда массаж антицеллюлитый )